🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل رز السمك الأحمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج للحصول على أفضل نكهة.
- تحمير البصل جيداً حتى يصبح ذهبياً غامقاً لإعطاء اللون والنكهة المميزة للرز.
- ضبط كمية الماء المستخدمة لضمان نضج الرز بشكل مثالي.
عن الوصفة: رز السمك الأحمر هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، خاصةً في المناطق الساحلية. يتميز هذا الطبق بلونه الأحمر الغني ونكهته المميزة التي تأتي من استخدام الطماطم ومعجون الطماطم، بالإضافة إلى البهارات والتوابل العطرية. يعتبر رز السمك الأحمر وجبة متكاملة ومغذية، حيث يجمع بين الكربوهيدرات الموجودة في الأرز والبروتين الموجود في السمك، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضروات والتوابل. غالباً ما يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء أو طحينة.
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك الهامور أو الدنيس)، مقطع إلى مكعبات
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل حار، مفروم فرماً ناعماً (اختياري)
- 1/2 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب ماء أو مرقة سمك
- عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير:
- تتبيلة السمك: في وعاء، اخلط مكعبات السمك مع عصير الليمون، نصف كمية الثوم المهروس، نصف كمية الكمون، نصف كمية الكزبرة الجافة، الملح والفلفل الأسود. اترك السمك في التتبيلة لمدة 15- 20 دقيقة .
- تحضير الصلصة: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً غامقاً. هذه الخطوة مهمة جداً لإعطاء اللون والنكهة المميزة للرز.
- إضافة الثوم والطماطم: أضف الثوم المهروس والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم. ثم أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّب جيداً.
- طهي الصلصة: خفّف النار وغطّ القدر واترك الصلصة تتسبك لمدة 10- 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تصبح الصلصة سميكة وغنية.
- إضافة البهارات: أضف الكمون المتبقي، الكزبرة الجافة المتبقية، البابريكا، الكركم والملح إلى الصلصة وقلّب جيداً.
- إضافة السمك: أضف مكعبات السمك المتبلة إلى الصلصة وقلّب برفق حتى تتغطى بالصلصة. اترك السمك يطهى لمدة 5- 7 دقائق حتى يتغير لونه قليلاً.
- إضافة الأرز: أضف الأرز المغسول والمنقوع إلى القدر وقلّب برفق مع الصلصة والسمك.
- إضافة الماء أو مرقة السمك: أضف الماء أو مرقة السمك إلى القدر. يجب أن يغطي الماء الأرز بمقدار 1-2 سم.
- الطهي: ارفع النار حتى يغلي الماء، ثم خفّف النار وغطّ القدر واترك الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص الماء تماماً وينضج الأرز. تجنب فتح القدر أثناء الطهي للحفاظ على البخار.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقديم. زيّن الرز بالكزبرة الخضراء المفرومة وقدمه ساخناً مع سلطة خضراء أو طحينة.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضع الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وأضف إليه قطرة من الزيت. غطّ القدر بإحكام واتركه لمدة 5 دقائق قبل إزالة الفحم.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من السمك حسب الرغبة، مثل سمك القد أو السلمون.
- لإضافة قيمة غذائية إضافية، يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الصلصة، مثل الجزر أو الفلفل الأخضر.
- إذا كنت تفضل الرز أقل حاراً، يمكنك الاستغناء عن الفلفل الحار أو استخدام كمية أقل.
- للحصول على رز مفلفل، تأكد من غسل الأرز جيداً قبل نقعه.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم نوعية أرز جيدة للحصول على أفضل النتائج. الأرز البسمتي هو خيار ممتاز.
- لا تبالغ في تقليب الأرز بعد إضافة الماء لتجنب تكسره.
نعم، يمكنك استخدام الأرز المصري، ولكن قد تحتاج إلى تعديل كمية الماء المستخدمة. الأرز المصري يمتص الماء بشكل أسرع من الأرز البسمتي. ابدأ بكمية أقل من الماء وأضف المزيد إذا لزم الأمر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة لتسخين رز السمك الأحمر هي وضعه في قدر على نار هادئة مع قليل من الماء أو مرقة السمك. غطّ القدر واتركه يسخن ببطء، مع التحريك من حين لآخر. يمكنك أيضاً تسخينه في الميكروويف، ولكن تأكد من إضافة قليل من الماء لتجنب جفافه.
نعم، يمكنك تجميد رز السمك الأحمر. اتركه يبرد تماماً قبل وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد. عند الرغبة في استخدامه، اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل ثم قم بتسخينه كما هو موضح أعلاه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).